Stream Coffee
контент-план июнь
Матрица ленты
Лента постов на до конца месяца. Упор на новую подписку, философию бренда.
Вовлекающий пост
15/6

14 мая на выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo мы провели дискуссию на тему инвестиций в кофейном бизнесе. Хотим поделиться мнением Варвары Селизаровой — журналистки Forbes Russia, которая сделала серию интервью с предпринимателями и инвесторами в ресторанной сфере.


Основные тезисы:


  • Ресторанный бизнес всегда был связан с высокими рисками, а сейчас это положение только усугубилось. Сложно спрогнозировать покупательскую способность, окупаемость, прибыль даже на ближайшие месяцы. А кофейни и раньше считались непривлекательным вложением, поэтому заинтересовать инвесторов сейчас могут только сети.
  • Многие фонды сейчас не могут инвестировать за рубеж, поэтому ищут проекты в России. Однако не стоит ожидать, что фонды, инвестирующие в другие сектора, сейчас переключатся на кофейный бизнес. Лучше всего обратить внимание на ангельские инвестиции.
  • При принятии решения инвесторы в первую очередь смотрят на доходность бизнеса. 20% и больше для дивидендного бизнеса — это по-прежнему хорошо.
  • На втором месте — команда. В идеале в команде должны быть люди, которые уже работали в смежной сфере и зарекомендовали себя. Если команда новая — лучше сначала открыть несколько точек, чтобы показать цифры.
Продающий пост
(карусель)
16/6

Все необходимые знания о кофейной индустрии — теперь в формате подписки!


Stream coffee объединил опыт множества экспертов, теоретические знания и реальные кейсы, чтобы создать подписку. В письмах — актуальные обзоры, гиды и чек-листы. Она будет полезна не только предпринимателям, но и бариста, обжарщикам, производителям оборудования — всем, кто хочет развиваться в этой сфере и стать незаменимым профессионалом.


Подписка поможет вам:


  • Глубже разбираться в сфере кофе и быть в курсе всех трендов
  • Сориентироваться в индустрии и сделать первый шаг к открытию бизнеса
  • Наладить бизнес-процессы
  • Изучить кейсы коллег и перенять их опыт
  • Стать частью комьюнити

Оформить бесплатную пробную подписку на 7 дней можно на сайте Stream Coffee (ссылка в шапке профиля). Мы хотим менять кофейную индустрию не в одиночку, а вместе с вами. Присоединяйтесь!

Вовлекающий пост
18/6

Мы уже рассказывали о том, что сильная команда может стать вашим бонусом при привлечении инвестиций. Но это не единственная причина обратить пристальное внимание на найм и обучение. Своим мнением на этот счет делится Евгения Лерман — тренер ресторанных команд.


«Во-первых, ситуация на рынке труда непростая: вы не сможете набрать команду так быстро, как раньше. Выгоднее удержать тех, в кого вы уже вложились.


Во-вторых, только от команды зависит ваш сервис. Как человек варит кофе, обращается с сырьем и оборудованием, общается с гостями — это все важная экономическая составляющая.


Сильная команда начинается с найма. Ищите людей, которые разделяют ваши ценности — они будут более мотивированы работать и развиваться. Вкладывайтесь в обучение: не только адаптацию стажеров, но и повышения квалификации, изучение психологии общения. Общайтесь с командой на равных. Создавайте грамотный менеджмент: не „Я управляю командой“, а „Мы с командой управляем кофейней“. Если ваши сотрудники хотят вместе создавать лучший продукт, они будут охотно вовлекаться. Если нет — вам необходимо будет донести до них эту ценность».

Продающий пост
19/6

На выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo мы провели секцию «Современные подходы к подбору сотрудников». Кейс Кофемании показался очень интересным — делимся с вами!


В Кофемании работают более 4000 сотрудников. Бариста и поваров компания растит изнутри, а остальные позиции — официант, хостесс — закрывает через разные HR-каналы. С таким потоком сложно держать высокое качество, но Кофемании это удается. Компания сталкивалась с текучкой кадров и недовольством сотрудниками, после чего выработала свои правила найма.


Сейчас каждого человека, который приходит на собеседование, проверяют на соответствие пяти качествам:


1. Приятная внешность, открытая и дружелюбная коммуникация.

Как человек оделся на собеседование, как ведет себя, насколько располагает к себе?

2. Грамотная речь

То, как сотрудник общается, влияет на качество сервиса. Как он формулирует мысли, какие слова использует, не делает ли речевых ошибок?

3. Выносливость

Если у человека есть опыт работы в сфере услуг: какой у него был график, сколько он может работать без выходных? Также можно попросить кандидата рассказать про день, когда он очень сильно устал. Если история будет «Гулял по парку и вымотался» — скорее всего, нагрузка в кофейне ему не по силам.

4. Ответственность

Способен ли человек довести дело до конца? Закончил ли школу, вуз и другие учебные программы? Вовремя ли пришел на собеседование?

5. Мотивация

Взрослый человек без опыта работы должен вызывать у вас вопросы. Важно выяснить, зачем кандидат пришел и что хочет получить. Кстати, несмотря на стереотипы, деньги — отличная мотивация.


В бизнесе, где команда решает многое, найм — один из самых важных процессов. Согласны?

Вовлекающий пост
21/6

Зерно и закупки: что происходит в 2022?


О текущей ситуации на рынке рассказал Николай Хюппенен — директор компании «Антик», совладелец Cezve Сoffee, Q-грейдер, главный судья российских кофейных чемпионатов.


«Процесс идет. Планы поменялись, но цели остались прежними. Из-за санкций пришлось организовывать процесс продаж заново, используя разные каналы через другие страны. И с такими проблемами столкнулись все. В настоящее время никто не может предсказать, как рынок будет работать через 2-3 месяца, и уж тем более, что будет в следующем году.


На мой взгляд, сейчас очень важно не заниматься авантюрами: не играть в долгие игры, работать с конкретным продуктом, по вполне определённой цене. Клиенты сейчас не ищут качественный и необычный кофе, кроме нескольких компаний, работающих на рынке дорогого кофе. Стандартные запросы упростились — в основном это Бразилия, Вьетнам, Индия, Колумбия; Эфиопия (недорогая, 4 грейд). Но, никто из поставщиков зеленого кофе не ушел с рынка, даже появилось несколько новых игроков.


При бирже 220-230 рассчитывать на снижение цены не приходится, меньше 8 долларов в зеленом зерне Бразилия стоить не будет. Соответственно, на снижение цен на кофе других стран рассчитывать нельзя».

Продающий пост
22/6

Рамиль Рзаев — бар-менеджер заведений «Сойка напела» и «FLOO Coffee». В 2019 году он стал чемпионом России в категории «Кофе и алкоголь». Рамиль поделился с нами своим взглядом на авторские напитки. Зачем они нужны, если в топе все равно капучино? Что наличие авторских напитков говорит о кофейне? И главное — как их продавать?


«Кофе — продукт, который можно смешивать с большим количеством разных ингредиентов. Так могут получаться авторские напитки. С их помощью можно „попасть» в любой вкус и охватить большее количество клиентов. А еще разнообразие в меню и сезонность хорошо влияет на продажи. Она показывает, что кофейня не застыла на месте.


Продажи авторских напитков зависят от того, как бариста предлагает их. Многие клиенты изначально не думают о том, чтобы попробовать что-то новое. Например, когда я работал в Даблби, мы рассказывали посетителям об авторских напитках так, чтобы их хотелось попробовать, — в итоге они делали до 30% продаж. А в пандемию разработали серию про путешествия: границы закрыты, никуда нельзя, зато можно «попробовать» новую страну или окунуться в воспоминания. Людям это было интересно!


Еще неплохо продают соцсети — в частности, фото или видео в Инстаграме. По этой же причине важна подача: если вы используете качественную посуду, стильно украшаете напиток или просто делаете красивый минимализм — этим хочется делиться и отмечать заведение».


Больше о том, как продавать авторские напитки, мы расскажем в следующем посте — не пропустите! Рамиль расскажет о тонкостях нейминга, сочетаниях с закусками и вкусовых трендах.