Контент-план
июль 2022
Вовлекающий пост
24/6

Stream coffee помогает кофейным энтузиастам и владельцам бизнеса вывести свои знания на новый уровень. Неважно, вы новичок в индустрии или уже владеете сетью кофеен — проект даст вам импульс к движению.


Наша сильная сторона — экспертиза. Мы объединяем опыт самых крутых предпринимателей, руководителей направлений, инвесторов, менеджеров и бариста, чтобы поделиться им с вами. Мы любим кофе, поэтому знаем цену свежести. В работе опираемся на тот же принцип: никакой устаревшей информации — только свежие знание и инструменты.


Чтобы делать это максимально удобно для вас, мы придумали формат подписки. Получать структурированную информацию и применять ее можно не выходя из дома. То есть — делать, пока все остальные только говорят. Вы с нами?




Продающий пост
25/6

Пришло время сделать шаг. Подписка на развитие в кофейной индустрии ждёт вас!


Недавно мы рассказывали, что запускаем новый формат — подписку с эксклюзивным контентом от ведущих специалистов в области кофе и бизнеса. Оформить ее можно уже сейчас на сайте Stream coffee (ссылка в шапке профиля). Первые 7 дней бесплатно!


А пока расскажите: есть ли что-то, чего сейчас не хватает лично вам, чтобы двигаться вперёд?

Вовлекающий пост
27/6

Кофейня как коворкинг — норма времени или моветон? Стоит ли адаптировать заведение для людей с ноутбуками, или это будет портить атмосферу отдыха? Пишите в комментариях, что думаете на этот счет!


На эти и множество сопутствующих вопросов приходится отвечать каждому владельцу кофейни. Культура работать вне дома за чашечкой кофе и раньше была распространена среди фрилансеров. Во время пандемии еще больше людей перешли на удаленку, а потом не вернулись в офис. Многим из них некомфортно дома или просто хочется сменить обстановку — и они придут к вам.


Статья «Концепция „третьего места“ и что это значит для владельца заведения» целиком раскрывает эту тему: превращать ли кофейню в коворкинг (и как это сделать); насколько это выгодно бизнесу — и как все-таки попросить гостя убрать ноутбук, если он противоречит политике заведения. Эта статьи и множество других полезных материалов доступны по подписке Stream coffee. Оформить ее можно на нашем сайте — первые 7 дней бесплатно!

Вовлекающий пост
3 июня

От чего зависит себестоимость напитка? Как ее сформировать? Инструкцией делится Мария Райлян — основательница пространства Fine coffee bar.


«Себестоимость любого блюда складывается из стоимости всех его ингредиентов. В случае кофейных напитков себестоимость включает:


  • стоимость зерна из расчета на чашку
  • стоимость молока из расчета на чашку (для молочных напитков)
  • стоимость дополнительных ингредиентов из расчета на чашку (для авторских напитков)
  • стоимость фильтра (для фильтр-методов заваривания)

Например, вы готовите эспрессо на зерне за 1000 ₽ за кг. Себестоимость одного напитка — 18 ₽. А если вы выбираете для кофейни более интересное зерно (1500 ₽ за кг), себестоимость эспрессо пропорционально увеличится (27 ₽ за чашку).


Что еще важно учитывать при формировании себестоимости:


  1. Если вы готовите молочные напитки на обычном и альтернативном молоке, рассматривайте их как разные позиции в меню. Стоимость молока в этих случаях существенно отличается — как и цена реализации.
  2. Если у вас формат «to go» — добавьте к себестоимости каждого напитка стоимость одноразового стаканчика, крышки, трубочки и салфетки.
  3. Не учитывайте в себестоимости затраты, не привязанные напрямую к проданной чашке: аренду, коммунальные платежи, зарплату персонала и другие накладные расходы.

Себестоимость напрямую влияет на цену, по которой вы будете продавать напитки. Это соотношение и будет разным для разных сегментов. Фудкост (процент от выручки, потраченный на продукты и приготовление) будет ниже для кофеен с посадкой и хорошим сервисом, и выше в кофейнях-лоукостерах».